我辈子吃许奇奇怪怪的东西，但奇怪莫土蚯冻。是今春回厦门，亲戚请吃饭尝的。他先说是土笋冻。我问，土笋怎煮胶变冻？才有人解释，其实是土蚯，不是土笋。啊！土蚯吗？错。中国人什吃，我却一次听说吃土蚯。土蚯冻色泽灰白，我夹了一块，加了芥末，蒜泥，生抽。它本身什味，吃一口便觉够了。我在鹭江宾馆顶楼的餐馆吃点，在长桌就摆了许碟土蚯冻，面插了纸头做的阳伞。孩子纷纷拿回己桌，兴高采烈吃，概是贪其凉，像吃果子冻jello一。
回，我在一本《福建菜谱》（吃类）找土蚯冻做法，拜读余，认是空前绝的菜谱，特此转载飨读者。
土蚯冻
原料
肥活土蚯……五斤
精盐……五钱
制法
1．活土蚯先海水漂洗，掉表面泥污，捞沥干盛入瓷缸，双手力反复揉搓挤压（或脚踩亦），排除土蚯肠内泥沙粘物，待土蚯表皮、肠内污物净，再清水冲洗揉搓六遍，沥干水分，切一寸长段。
2．取直径与高度约一寸二分长的茶杯一百，放入沸水锅中汆一，取揩干水分待。
3．将切的土蚯段放入铁锅，倒入清水淹满土蚯约一……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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