在清代，此菜并不名，是将其一令菜品尝。
1927年，国党元老右任先生游太湖，观赏桂花途经苏—州木—渎，曾在石饭店品尝了该店制的“斑肺汤”。
他称赞此菜十分鲜，随即挥笔题诗一首：“老桂花香，花走遍湖弯，归舟木—渎犹堪记，谢石鲃肺汤。”
因右任是陕省人，该店的苏—州服务人员讲“斑肺”，他听了便据谐音写了“鲃肺”。
从此“鲃肺汤”便代替了“斑肺汤”并闻名全国。
就在“鲃肺汤”一传统特色继续扬光，一次推了壮阳暖胃温中补益的“翅汤浸鲃鱼”、鸡汤浓郁鱼鲜嫩的“鸡汤浸鲃鱼”祛寒风滋补健体的“胡椒汤香芹萝卜浸鲃鱼”。
三款菜式，并总结了吃鲃鱼的领：一肝、二白、三皮、四汤、五菜、六。
李明强就是其中的翘楚，所说做一菜不算英雄，做一桌菜才算英雄。
李明强年在羊城，就是做鱼头名的“洞庭鱼头王”正是领悟了一点，他才离羊城，前往各城市，了各各的菜式。
因做的鱼最，就专门研究了全鱼宴。
全鱼宴所有名，皆因其体现了“从头吃尾”的整体审意识，并按照鱼头、鱼身、鱼尾三步走的战略……（内容加载失败！）
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