刺身原本是指插在生鱼片的竹签鱼皮——生鱼片切不易辨清类，所在最初渔民一块鱼皮串在竹签，扎在生鱼片型“招牌”，所“刺”就是指的竹签，“身”指的是鱼。
且“刺身”原本是关东区的称呼，但由关东区占了日本经济总量的75%，有钱气就粗，渐渐就演变正式称呼了，实际生鱼片日本各的称呼有很。比“打身”，意思是盖盘；又比“身”，意思是拼盘。
生鱼片在很国有，不日本的刺身是海鱼主，淡水鱼辅，且不仅限鱼类，像是海螺、海胆、虾、螃蟹、章鱼，甚至鸡有相应的刺身品。
总的说，就是削薄片，原汁原味的吃或是辅酱油、山葵（普遍是芥末）食，追求食材本身的滋味——生吃牛脊一理。
日本从十四世纪就始普遍流行刺身了，算是传统料理一，就欧洲奶酪配红酒一儿，在日本吃刺身普遍是配清酒的。
儿安芸英助点刺身，北原秀次不意外，是很有耐指着料理木牌确认了一遍：“今有鲔鱼，吗？”
他的刺身格外宰人，所确认一。
安芸英助了一眼价格并不在意，笑：“！”
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