粥饭本，余菜末。本立生。《饭粥单》。
王莽云：“盐者，百肴将。”余则曰：“饭者，百味本。”《诗》称：“释 溲溲 ，蒸浮浮 。”是古人亦吃蒸饭。终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一米，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春极熟，霉风摊播，不使惹霉疹。一善淘，淘米不惜工夫，手揉擦，使水从箩中淋，竟清水，无复米色。一火先武文，闷宜。一相米放水，不不少，燥湿宜。往往见富贵人，讲菜不讲饭，逐末忘本，真笑。余不喜汤浇饭，恶失饭本味故。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前食，方两全其。不已，则茶、水淘，犹不夺饭正味。饭甘，在百味，知味者，遇饭不必菜。
见水不见米，非粥；见米不见水，非粥。必使水米融洽，柔腻一，谓粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿味变汤干故。近有鸭粥者，入荤腥；八宝粥者，入果品，俱失粥正味。不已，则夏绿豆，冬黍米，五谷入五谷，尚属不妨。余常食某……（内容加载失败！）
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