梁昭明点食，郑傪嫂劝叔且点，由旧矣。《点单》。
鳗一条蒸烂，拆骨，入面中，入鸡汤清揉擀面皮，刀划细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。
将细面汤沥干，放碗中，鸡、香蕈浓卤，临吃，各取瓢加。
熬鳝卤，加面再滚。此杭州法。
刀截面条，微宽，则号“裙带面”。概面，总汤佳，在碗中望不见面妙。宁使食毕再加，便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有理。
先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚。此法扬州定慧庵僧人制极精，不肯传人。其概亦仿求。其纯黑色的或云暗虾汁、蘑菇原汁，宜澄云泥沙，不重换水，则原味薄矣。
干面冷水调，不，揉擀薄，卷拢再擀薄了，猪油、白糖铺匀，再卷拢擀薄饼，猪油熯黄。盐的，葱椒盐亦。
生虾，葱盐、花椒、甜酒脚少许，加水面，香油灼透。
山东孔藩台制薄饼，薄若蝉翼，若茶盘，柔腻绝伦。人其法，卒不及，不知何故。秦人制锡罐，装饼三十张。每客一罐。饼柑。罐有盖，贮馅。炒丝，其细。葱亦。猪羊并，号曰“西饼”。
热水面，俟鸡汁滚，……（内容加载失败！）
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