鸡功最巨，诸菜赖。善人积德人不知。故令领羽族首，他禽附。《羽族单》。
肥鸡白片，是太羹 、玄酒 味。尤宜乡村、入旅店，烹饪不及，最省便。煮不。
肥鸡一，两腿，筋骨剁碎，不伤皮。鸡蛋清、粉纤、松子，同剁块。腿不敷，添脯子，切方块，香油灼黄，放钵头内，加百花酒半斤、秋油一杯、鸡油一铁勺，加冬笋、香覃、姜葱等。将所余鸡骨皮盖面，加水一碗，蒸笼蒸透，临吃。
雏鸡斩方块，秋油、酒拌，临吃拿，放滚油内灼，锅又灼，连灼三回，盛，醋、酒、粉纤、葱花喷。
肥母鸡一，刀将两脯皮细刮，或刨刀亦；刮刨，不斩，斩便不腻矣。再余鸡熬汤。吃加细米粉、火腿屑、松子，共敲碎放汤内。锅放葱姜，浇鸡油，或渣，或存渣滓，俱。宜老人。概斩碎者渣，刮刨者不渣。
肥母鸡洗净，整锅煮。猪油四两、茴香四，煮八分熟，再拿香油灼黄，原汤熬浓，秋油、酒、整葱收。临片碎，并将原卤浇，或拌蘸亦。此杨中丞法。方辅兄亦。
将整鸡捶碎，秋油、酒煮。南京高南昌太……（内容加载失败！）
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