猪最，称“广教主”。宜古人有特豚馈食礼。《特牲单》。
洗净五斤重者，甜酒三斤；七八斤者，甜酒五斤。先将猪头锅同酒煮，葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；秋油一杯、糖一两，候熟尝咸淡，再将秋油加减；添水漫猪头一寸，压重物，火烧一炷香；退火，文火细煨，收干腻度；烂即锅盖，迟则走油。一法打木桶一，中铜簾隔，将猪头洗净，加料闷入桶中，文火隔汤蒸，猪头熟烂，其腻垢悉从桶外流亦妙。
蹄膀一，不爪，白水煮烂，汤，酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五，煨烂。锅，葱、椒、酒泼入，陈皮、红枣，此一法。又一法：先虾米煎汤代水，加酒、秋油煨。又一法：蹄膀一，先煮熟，素油灼皱其皮，再加料红煨。有土人先掇食其皮，号称“揭单被”。又一法：蹄膀一，两钵合，加酒，加秋油，隔水蒸，二枝香度，号“神仙”。钱观察制最精。
专取猪爪，剔骨，鸡汤清煨。筋味与爪相同，搭配；有腿爪，亦搀入。
将肚洗精，取极厚处，皮，单中，切骰子块，滚油炮炒，加料锅，极脆佳。……（内容加载失败！）
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