郭璞《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治。《江鲜单》。
刀鱼蜜酒酿、清酱放盘中，鲥鱼法蒸最佳。不必加水。嫌刺，则将极快刀刮取鱼片，钳抽其刺。火腿汤、鸡汤、笋汤煨，鲜妙绝伦。金陵人畏其刺，竟油炙极枯，煎。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此谓。或快刀将鱼背斜切，使碎骨尽断，再锅煎黄，加料，临食竟不知有骨：芜湖陶太法。
鲥鱼蜜酒蒸食，治刀鱼法便佳。或竟油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不切碎块加鸡汤煮，或其背，专取肚皮，则真味全失矣。
尹文端公，夸治鲟鳇最佳，煨太熟，颇嫌重浊。惟在苏州唐氏，吃炒蝗鱼片甚佳。其法切片油炮，加酒、秋油滚三十次，寸再滚锅，加料，重瓜、姜、葱花。又一法，将鱼白水煮十滚，骨，切方块，取明骨切方块；鸡汤沫，先煨明骨八分熟，酒、秋油，再鱼，煨二分烂锅，加葱、椒、韭，重姜汁一杯。
黄鱼切块，酱酒郁一辰。沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一碗，秋油一杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜、姜收，有沉浸浓郁妙。又一法，将黄鱼拆碎人鸡汤羹，微甜酱水……（内容加载失败！）
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