政者兴一利，不除一弊，除饮食弊则思半矣。《戒单》。
俗厨制菜，动熬猪油一锅，临莱，勺取分浇，肥腻。甚至燕窝至清物，亦复受此玷污。俗人不知，长吞嚼，油水入腹。故知前生是饿鬼投。
同锅熟弊，已载前“变换须知”一条中。
何谓耳餐？耳餐者，务名谓。贪贵物名，夸敬客意，是耳餐，非口餐。不知豆腐味，远胜燕窝；海菜不佳，不蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰士，各有本味，一；海参、燕窝庸陋人，全无情，寄人篱。尝见某太守宴客，碗缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸。余笑曰，“我辈吃燕窝，非贩燕窝。”贩不吃，虽奚？若徒夸体面，不碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其吃不何？
何谓目食？目食者，贪谓。今人慕“食前方丈”名，盘叠碗，是目食，非口食。不知名手写字，则必有败笔；名人诗，烦则必有累句。极名厨力，一日中，所菜不四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？就使帮助人，亦各有意见，全无纪律，愈愈坏。余尝一商，菜三撤席，点十六，共算食品将至四十余。主人觉……（内容加载失败！）
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